Men i andre fase ble ting litt mer overraskende. Chanuts team observerte at i løpet av de første seks månedene kom det meste av oksygenet som kom inn i vinen ikke fra det ytre miljøet. Oksygen ble funnet å komme fra selve korken og diffundere ut av de mikroskopiske rommene i korkcellestrukturen. Korken slapp i grunnen gasser inn i flasken.
Tre faktorer påvirker det totale oksygennivået og hvordan de endres over tid.
Tre faktorer påvirker det totale oksygennivået og hvordan de endres over tid.
Kreditt: Flest%20People%20Awareness%20a%20Cork%20in%20a%20Bottle%20of%20Wine%20as%20a%20Simple%20Plug%20Meaning%20to%20Maintain%20the%2 0Væske%20i%20og%20%20utenfor%20verden%20ut.%20I%20den%20Nylige%20studie%20publisert%20i%20Vitenskap%20Fremganger,%20 et%20Team%20av%20Frankrike%20Vitenskapsmann%20Demonstrasjon%20den%20korken%20er%20veien%20mer%20enn%20det.%20Ved%20Forskrift%20. e%20oksygen%20%20%20og%20ut%20av%20%20vinen%20flasken,%20den%20fungerer%20nesten%20som%20en annen%20ingrediens.
%20
%E2%80%9CT20%20år%20siden,%20vår%20gruppe%20fokus%20på%20%20oksidasjonen%20og%20aldringen%20av%20vinn e%20og%20alle%20dets%20parametere,%E2%80%9D%20sier%20Thomas%20Karbowiak.%20%E2%80%9COoksygen%20diffusjon%2 0gjennom%20kork%20stoppere%20er%20en%20av%20disse%20parametrene.%E2%80%9D%20Karbowiak%20er%20a%20kjemi st%20ved%20%20universitetet%20av%20Burgogne,%20Frankrike,%20og%20%20senior%20forfatteren%20av%20%20forskningen.
%20
%20 miniflaske %20 eksperiment
%20
Oksidasjon%20er%20en%20av%20%20nøkkelen%20driverne%20av%20vin%20aldring.%20A%20sakte,%20begrenset%20inngang%20av%20oksygen%20hjelper%20vin%20moden,%20 forsiktig%20ut%20harde%20tanniner%20og%20frembringe%20ut%20en%20aromatisk%20kompleksitet.%20men%20når%20for%20mye%20oksygen%20kommer%20inn i%20%2 0flaske%20for%20rask,%20den%20kan%20lage%20den%20vinen%20forfalske,%20brunaktig%20i%20farge,%20og%20esty%20til%20drikke.%20That%E2%80%99s%20b %20det%20vil%20også%20reagere%20%20alkohol%20og%20fenol%20i%20%20samme%20prosess%20som%20gjør%20a%20skjære%20eple%20svinge%20brunt.
%20
%20problem%20%20%20to%20studie%20dette%20er%20det,%20i%20a%20standard%20750%20ml%20vin%20flaske,%20%20volumet%20av%20væske%20og%20the%20th 0%20%20Glass%20Gjøre%20%20Vanskelig%20%20Nøyaktig%20Isolering,%20Overvåking,%20og%20Måling%20Sanntid%20Oxygen%20Kraft%20%20Introduksjon%20Ekstern% 20luft%20eller%20forstyrrer%20det%20interne%20miljøet.%20%E2%80%9CDen%20ekte%20flasken%20av%20vin%20er%20et%20komplekst%20system.%20Vi%20ønsket%20mere%20noe%20noe%20 Lett%20å%20forstå,%E2%80%9D%20sier%20Julie%20Chanut,%20en%20forsker%20ved%20%20universitetet%20av%20Burgogne%20og%20hoved%20forfatteren%20av%20studiet.
%20
%20Omgå%20Dette%20problemet,%20teamet%20designet%20en%20tilpasset%20eksperimentell%20rig%20de%20ringer%20the%20miniatyr%20flaska%20sy stamme.%20%E2%80%9CThe%20ideen%20var%20til%20se%20hva%20mekanismer%20er%20ved%20arbeid%20i%20dette%20systemet,%E2%80%9D%20Chanut%20forklar.
%20
%20Setting%20Configuration%20%20a%20Small%20Glass%20Vial%20Design%20~%20Imitation%20%20Standard%20Sylindrical%20g eometri%20av%20a%20kommersiell%20vin%20flaskehals.%20hver%20hetteglass%20var%20forseglet%20med%20nedskalert%20kork%20stopp pers%20område%20i%20lengde%20fra%20seks%20til%2042%20mm;%20det%20interiøret%20kan%20være%20nøyaktig%20last ed%20med%20%20gass%20eller%20a%20spesifikt%20volum%20av%20modell%20vin.%20Den%20reduksjonen%20i%20%20totalt%20v Mengde%20%20Alle%20%20Væske%20og%20Gass%20Trinn%20Kunstig%20Forsterkning%20Alle%20Oxygen%20Konsentrasjon%20c henger%20som%20oppstod.%20Systemet%20fungerte%20som%20a%20kjemisk%20forstørrelsesglass%20som%20aktiverte%20%20 Forsker%20til%20nøyaktig%20måle%20veldig%20subtilt%20fysiske%20og%20kjemiske%20mekanismer%20liker%20gassutslipp Sing %20%20%20korken%20eller%20%20responsen%20ved%20%20grensesnittet%20mellom%20%20korken%20og%20%20vinen.
%20
Bevæpnet%20%20%20Liten%20Flaske%20Oppsett,%20%20Team%20Load%20halvpart%20av%20%20Hampullen%20%20Vin,%20 venstre%20den%20andre%20halvdelen%20tom,%20forseglet%20dem%20med%20%20utvalget%20av%20andre%20lengde%20korker,%20fyll ed%20dem%20med%20sensor,%20og%20venstre%20dem%20for%2018%20måneder%20til%20alder.%20Det%20ble%20ut%20%20oksygen%20 Mekanikk%20i%20%20hetteglassene%20var%20veis%20mer%20komplekse%20som%20en%20enkle,%20stabile%20lekkasjer%20gjennom%20korken.
%20
4%20Trinn%20av%20Pusting
%20
%20%20under eksperimentet%20har%20forskerne%20lært%20der%20%204%20stadiet%20av%20oksygen%20trans fer%20through%20the%20cork,%20som%20starter%20the%20moment%20a%20cork%20er%20rammet%20i%20a%20flaskehals .%20%20først %20Stage%20Persisting%20%20%20Initial%2015%20Day%20Etter%20%20Vial%20%20Closed.%20 %E2%80%9CIt%20er%20en%20fase%20%20%20væske%20fasen%20av%20%20modellen%20vin%20og%20den %20gass%20fase,%E2%80%9D%20Chanut%20sier.%20det%20er%20forskjell%20i%20%20gass%20innholdet%20mellom%2 0vin%20som%20hadde%20blitt%20aldret%20i%20forseglede%20beholdere,%20og%20den%20lille%20biten%20av%20luft%20denne%20g ets%20fanget%20og%20trykksatt%20ved%20innsetting%20av%20%20korken.%20I%20%20eksperimentet%20%2 0Oxygen%20Oppløsning%20%20%20Væske%20Stage%20%20%20Vial%20Escape%20Etter%20to%20%20Gass%20Stage.
%20
%20sekunder%20Trinn%20Det%20 fulgte%20men%20%20hvor%20%20ting%20%20var%20a%20litt%20mer%20fantastisk.%20Chanut%E2%80%99s%20team%20obser ved%20at,%20i%20de%20første%20seks%20månedene,%20%20flertallet%20av%20oksygen%20at%20var%20å%20inn i%20%20vinen%20var%E2%80%99t%20 ing%20fra%20%20utenfor%20miljøet.%20The%20oksygen,%20det%20ble%20ut,%20kom%20%20fra%20korken%20selv,%20spredde%20ut%20av% 20den%20mikroskopiske%20mellomrommene%20i%20%20korken%E2%80%99s%20cellulær%20strukturen.%20Den%20korken%20gassen%20i%20%20%20i%20%20flasken.
%20
Denne%20%20også%20hvor%20%20forskerne%20fant%20den%20første%20forskjellen%20mellom%20%20prøvene%E2%80%94ampuller%20forseglet%20og %20mer%20kork%20fikk%20mer%20mer%20oksygen%20fordi%20mer%20kork%20inneholder%20mer%20oksygen%20enn%20%20kortere%20vant.
%20
%20Ved%20når%20var%20korken%20%20en%20ingredienser,%20snarere%20%20bare%20a%20forseglet,%20kom%20siden%20omtrent%204%20måneder%20%20%20%20begynte,%20%20. Når%20%20Kjemisk%20Interaksjon%20%20%20Vin.
%20
%20de%20hetteglassene%20hvor%20the%20modellen%20vinen%20var%20til venstre%20i%20kontakt%20med%20the%20korken,%20the% 20væske%20start%20til%20akt%20som%20a%20løsningsmiddel,%20ekstraksjon%20fenolisk%20forbindelse%20ut%20av%20% 20kork.%20Disse%20forbindelsene%20inneholder%20gallic%20syre,%20ellagiske%20syre,%20og%20protocatechuic%20ac id,%20alle%20av%20som%20startet%20blødning%20til%202en. En gang%20der%20virker de%20%20som%20kjemikalier%20rengjøringsmidler%20,%20katalysator%20%20spor%20metaller%20som%20jern%20og%20kobber,%20rea%20%20%20oksygen%20%20%20%frigitt%20%20%gass kork%20%20prosess%20forekomst%20a% 20synlig%20reduksjon%20i%20%20vin%E2%80%99s%20oksygen%20innhold%E2%80%94%20korken%20var%20eff Effektivt%20distribuer%20kjemikalier%20%20forbruk%20%20oksygen%20det%20tidligere%20%20utgitt.
%20
Til slutt,%20etter%2015%20 måneder,%20%20vin%20%20%20%20fjerde,%20langdistanse%20steg%20her,%20oksyg no%20fra%20%20utenfor%20miljøet%20støt%20og%20sakte%20gjennomtrengt%20gjennom%20%20korken.%20I%20%2018Dag%20mnd,%20ved%20%20slutten%20av%20%20eksperimentet,%20%20teamet%20noterte%20at%20i%20hetteglass%20forseglet%20med%20lengre%20korker%20(over %2030%20mill imeter),%20%20Rate%20%20Oxygen%20Bevegelse%20%20Dette%20Siste%20Trinn%20%20For%20Lav%20%20%20Endre%20%20Nesten%20Ikke merkbar.
%20
%E2%80%9CBfordi%20vi%20brukte%20modell%20vin%20i%20%20eksperimentet%20og%20fokusert%20på%20oksygen%20 Overfør,%20vi%20didn%E2%80%99t%20do%20any%20Taste%20Test,%E2%80%9D%20Karbowiak%20Accept.%2 0men%20oksygenering%20gjør%20sak%20for%20smaken%20og%20Karbowiak%20hevder,%20teamet%20er%20al Klar%20Få%20en%20lot%20av%20rente%20fra%20alle%20vin%20produsenter%20og%20kork%20.
%20
%20perfekt%20øyeblikk
%20
%E2%80%9CVin%20er%20a%20veldig%20partisk%20sak%20av%20a%20produkt%20uten%20a%20hylle%20liv.%20Så,%20%20spørsmålet%20er%20når%20jeg%20%20%20min%20%20min 20detaljer%20data%20på%20hvordan%20spesifikke%20typer%20og%20dimensjoner%20av%20stoppere%20administrerer%20vin%E2%80%99s%20oksygenering%20etter%20tapping%20kan%20en%20dag%20en ble%20vinprodusenter%20og%20kork%20produsenter%20for å%20løse%20dette%20problemet.%20Men%20der%E2%80%99s%20mye%20mer%20vi%20trenger%20%20å%20lære%20før%20 før%20.
%20
%20%20fremtiden,%20Karbowiak%E2%80%99s%20lab%20ønsker%20å%20fokusere%20på%20kvantifisering%20den%20eksakte%20 Balanse%20og%20Interaksjon%20%20%204%20Oxygen%20Bevegelse%20Mekanisme%20Dem%20Oppdaget%2 0%20%20Team%20Isolation%20%20Individuell%20Trinn,%20Beslutninger%20Hvordan%20de%20arbeid%20%20Andre%20Typer%20%20Cork%20og%20Ulike%20Miljø%20omgivelser%20forhold%20forhold.
%20
Dessuten,%20fordi%20kork%20er%20en%20hovedsakelig%20variabel%20biologisk%20substans,%20forsker%20ønsker%20til%20test ne%20hvordan%20dens%20eiendommer%20endres%20over%20flere%20år%20av%20lagring.%20For%20Karbowiak%20og%20hans%20team ,%20%20Mål%20er%20til%20Utvikling%20Metode%20til%20Evaluering%20a%20Vin%E2%80%99s%20Initial%20Oksidasjon%20potensial l%20så%20at%20vinner%20kan%20pare%20a%20spesifikke%20vintage%20med%20a%20stopper%20som%20garanti%20vil ha %20smak%20ved%20a%20nøyaktighet%20fremtidig%20dato.%20%E2%80%9CVi%20trenger%20til%20vet%20hvor%20mye%20oksygen%20%20vinen%2 0skal%20inneholde%20når%20det%20er%20optimalt%20for%20smaking,%E2%80%9D%20Karbowiak%20sier%20%E2%80%9CIf%20du%20har e%20at%20informasjon,%20du%20kan%20velge%20den%20stopperen%20du%20trenger%20for%20den%20riktige%20bevaring%20ove r%20a%20spesifikk%20periode%20av%20tid%20til%20punkt%20%20øyeblikket%20din%20vin%20er%20ved%20s%20best.%E2%80%9D
%20
Vitenskap%20Utvikling,%202026.%20%C2%A0DOI:%20
» target=»_blank»> Chanut et al.
Det var også her forskerne oppdaget de første forskjellene mellom prøvene. Glassflasker forseglet med lange korker fikk mer oksygen fordi større korker inneholdt mer oksygen enn kortere korker.
I det øyeblikket kork ble en ingrediens i stedet for bare en sel begynte å samhandle kjemisk med vinen omtrent fire måneder inn i eksperimentet.
I en glassflaske hvor modellvinen kom i kontakt med korken, begynte væsken å fungere som et løsemiddel, og trekke ut fenolforbindelser fra korken. Disse forbindelsene inkluderte gallussyre, ellaginsyre og protokatekusyre, som alle begynte å sive inn i vinen. Der fungerte de som kjemiske rensemidler, katalysert av spormetaller som jern eller kobber, og reagerte med oksygen frigjort fra den avgassende korken. Under denne prosessen ble oksygeninnholdet i vinen merkbart redusert. Det vil si fordi korken effektivt utplasserer kjemikalier som forbruker oksygenet den tidligere hadde frigjort.
Endelig, etter 15 måneder, gikk vinen inn i sin fjerde langtransportfase. Her trengte oksygen fra det ytre miljøet jevnt og sakte gjennom korken. På slutten av det 18 måneder lange eksperimentet bemerket teamet at i hetteglass forseglet med lengre korker (30 mm eller mer), var oksygenoverføringshastigheten under dette siste trinnet så lav at endringer knapt var merkbare.