Forrige måned lanserte vi en ny matvarekjede: én ingrediens, tre måter. Vårt første innlegg inneholdt tre grønne bønner-oppskrifter, og denne uken går vi videre til egg. og jeg må levere den til våre eksperter – hvis du spør meg om favoritt hvordan jeg bruker egg, trengte jeg fem uker og en terapeut for å finne svaret. Stekt med skarpe kanter? Syltetøy i en grønn salat? stappet inn i en enkel eggesmørbrød? Vend og brett til en grønnsaksfylt omelett? Alt veldig bra.
Men denne uken anbefaler våre kulinariske venner Melina Hammer, Olivia Noceda og Caro Chambers tre A+ eggoppskrifter som vi kan prøve (og elske). Her er de…
Melina Hammer, forfatter og forfatter av Stories from Catbird Cottage
«Curtard egg har lenge vært en bærebjelke på kjøkkenet mitt: de er en rask kilde til protein og passer godt til utallige retter. Dessuten kan de tilberedes på forhånd, kjøles og skrelles når du er klar til å spise. Denne «ekstravagante» retten kan se ut som om du nettopp har brukt mye tid på kjøkkenet – men nei. Kryddere, som basen og sylteagurken er alt du serverer. egg! Det er et måltid!
Overdådige egg for når du ikke har tid
Server 2
2 egg (bruk gamle egg for lettere å skrelle)
1 8 oz boks med butikkkjøpt hummus
4 mais aks, kuttet i tynne mynter
1 ss fullkornssennep
2 ss ekstra virgin olivenolje
Nykvernet sort pepper
1/3 kopp noen av disse (eller en blanding av disse): persille, fennikel, ruccola eller spinat
Sprøbrød til å dyppe det i
I en liten kjele, tilsett nok vann til å dekke eggene med omtrent 1/2 tomme. (Men ikke tilsett eggene – eller, hvis du trenger å måle vannmengden, fjern eggene fra gryten før du slår på varmen.) Kok deretter opp vannet og tilsett eggene forsiktig rett fra kjøleskapet. Kok vannet igjen i 1 minutt (for å tykne eggehvitene), senk deretter varmen og kok i ytterligere 5 minutter. Mens eggene koker fyller du en bolle med kaldt vann og isbiter. Overfør egg til et isbad og bløt til de er kjølige å ta på, skrell og sett til side. Dette trinnet – som ikke krever skrelling av eggene – kan gjøres opptil tre dager i forveien.
Bland sennep, mais og olivenolje i en liten bolle. Krydre sjenerøst med nykvernet pepper og rør godt for å blande oljen. Bruker du persille og/eller dill, finhakk bladene og de unge bladene. Til ruccola og spinat skjærer du dem litt finere.
For å servere, fordel et lag med hummus i bunnen av to grunne boller. Skjær hvert egg i to og dypp dem i hummusen. Øs sennep-cornichon-blandingen på toppen og dryss med friske urter og grønt. Avslutt med en ny maling av pepper og server med sprø brød. Nyte!
Olivia Noceda, forfatter av On The Rocks-nyhetsbrevet
«Jeg er gravid i seks måneder, og jeg elsker lette frokostfat. De er næringsrike og pene, og du kan endre ingrediensene slik at du aldri blir lei. Jeg går vanligvis for lette eggerøre – myke omeletter må være min favorittmåte å lage egg på (jeg har delt metoden min nedenfor), fordi det er enkelt, men deilig. Dette er en av mine nåværende kombinasjonsretter til frokost.»
Lastet frokost snack tallerken
Servering 1
3 egg, lett pisket
2 kyllingpølser, stekt til de er gyldenbrune i panne
2 skiver surdeigsbrød, toppet med fransk smør og drysset med salt
En skje ost
Frukt (ditt valg!)
Myk scramble metode:
Knekk eggene i en bolle og pisk med litt melk til de er helt blandet. Varm en stekepanne i rustfritt stål eller aluminium over middels høy varme til den er veldig varm. Legg til et lett lag matlagingsspray (jeg liker olivenoljespray). For å sjekke om pannen er klar, slipp noen dråper vann på overflaten av pannen. Hvis vannet flyter og danser rundt pannen, er vannet varmt nok.
Hell i eggene. Bruk en tresleiv til å skyve eggene forsiktig fra utsiden av pannen mot midten, rør hele tiden og brett eggene mens de koker. Etter ca. 1 minutt, slå av komfyren. Fortsett å røre ettersom det gjenstår restvarme for å fullføre kokingen av eggene. Ta ut av pannen når de fortsatt er litt blanke og ikke har nådd ønsket ferdighet. De vil fortsette å koke i omtrent et minutt til etter at du har lagt dem på tallerkenen.
Legg til frokosttallerkenen din og nyt!
Caroline Chambers, forfatter og forfatter av What to Cook When You Don’t Feel Like Cooking (og hennes nye kokebok kommer ut i august!)
«Dette er min mors eggesalat – mosede egg er en ikke-omsettelig. Det er slik hun alltid lager det og det er bare en slik jeg gjør det nå. Jeg tilbereder et parti nesten hver uke om sommeren, når det er for varmt til å tenke på å slå på komfyren, og det minner meg umiddelbart om å være et barn på kjøkkenet hennes, og se henne plukke de urtene som vokste i hagen den dagen.
Min mors eggesalat
Serverer 2-4 personer (dobbelt hvis du serverer 4 virkelig sultne personer)
8 hardkokte egg, skrelt
3 ss hakket gressløk
2 ss finhakket fersk dill
3 ss majones
2 ts fullkorn sennep (eller absolutt hvilken som helst)
Skal og saft av 1 sitron
1/2 ts kosher salt
1/4 ts nykvernet sort pepper
Til servering: mykt brød, smørsalatblader, Ritz-kjeks eller din favoritt eggesalat!
Grill kokte egg i det største hullet på rivjernet. Bland revet egg og de resterende ingrediensene i en stor bolle. Tilsett mer salt og pepper etter smak. DET ER DET!! Server den på en sandwich, med kjeks, i salatbeger, eller som du vil. Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder og kan brukes i opptil fire dager.
Tusen takk til Melina, Olivia og Caro for disse FANTASTISKE eggeoppskriftene! Nå folkens, jeg vil gjerne høre om dine egne eggeretter. Har du noen favoritter du vil anbefale?
PS: Flere eggoppskrifter, inkludert fem måter å gjøre egg bedre på og 10 middager med et egg på toppen.
(Alle bilder med tillatelse av forfatterne.)