Hvilke ingredienser lager du? alltid Har du på kjøkkenet ditt? Jeg elsker å stille dette spørsmålet til venner – det gir et interessant innblikk i noens daglige liv. Kokebokforfatteren Dan Pelosi ga oss en gang denne listen: olivenolje, rigatoniolje, Castelvetrano-oliven, sitron, ansjos. (Bare jeg leste den fikk meg til å lure på hvordan jeg skulle bli invitert på middag.) Poeten Kate Baers liste inkluderte tortillas, feta, frukt ved veien, frosne erter, «og svigerinnen mins surdeigsbrød», som er det mest interessante Kate-Baer noen gang har svart på. Så i år tenkte jeg at jeg skulle dele fem ting du må ha på kjøkkenet mitt…
Hvitvinseddik
Det er vanligvis rundt 6-200 varianter av eddik rundt skapet mitt, men den jeg ALLTID har er hvitvinseddik. Jeg vet ikke hvordan balsamicoeddik og rødvinseddik ble stifter, når denne eddiken er enda mer nyttig. Ikke bare er det en flott smaksbase for vinaigrettedressinger eller kyllingsalater, men den er også egnet for oppskrifter som krever hvitt. alkohol (som jeg ikke alltid har). For eksempel Smitten Kitchen sin kyllingdijon? Det er en av mine favorittmåltider gjennom tidene. Ikke fortell Deb, men jeg byttet 3/4 kopp vin med 1/3 kopp eddik, og jeg synes det smaker enda bedre.
Frosne soyabønner
Nærmere bestemt edamame i skallet. Den avskallede varianten kan bli grøtaktig og blid etter noen måneder i fryseren. Hele edamamebønner ser imidlertid ut til å vare evig og komme ut av damperen lyse, lubben og myke. Edamame er helteingrediensen som har reddet meg fra enhver vanskelig middagssituasjon: da brokkolien jeg planla å lage mat med ble gul; da jeg var på jakt etter snacks etter skolen; når jeg trenger lunsj, men ikke har tid til å lage den. Edamame, kom til unnsetning!
Kerrygult smør
Jeg vet at det finnes bedre avokadoer der ute, og nå og da kjøper jeg en, bare for moro skyld. Vi vil alle nyte det! Jeg vil tenke selv. Deretter skal jeg bruke den neste uken på å vokte den som en ulv, og passe på at ingen gjør meg ferdig med Very Fancy Special Butter med flassete saltflak. Det stemmer, en blast for alle, ikke sant? Poenget er at Kerrygold ikke bare er bra konsekvent bra (og prisen er ganske stabil). Den er fyldig og kremet, og saltheten er akkurat passe.
Purerte tomater
Da mannen min begynte å legge dette til handlekurven for noen år siden, ble jeg forvirret. Hvorfor ikke kjøpe hermetiske tomater slik vi vanligvis kjøper dem? Den ser lik ut, bortsett fra at den kommer i en høy glassflaske. Men jeg lærte fort at det er bedre. Passata er en ukokt tomatpuré som er rikere på smak og jevnere enn tomatpuré på boks. Du kan bruke den som en saus alene uten store anstrengelser, og når jeg begynte å bytte den over til mine vanlige tomatbaserte oppskrifter, WOW, kunne jeg se forskjellen. På en eller annen måte er prisen også bedre? (Wegman store merkevare er $3,49 for en 24-unse flaske!) Og, i motsetning til hermetiske tomater, kan jeg åpne flasken, bruke en kopp og sette den rett i kjøleskapet uten å dekantere den i en annen beholder. Vinn, vinn.
Kakao behandlet i Nederland
Da jeg vokste opp jobbet min mor som kokk og catering, og vi hadde alltid bokser med «nederlandsk» kakao rundt oss. Nå, som voksen, bruker jeg den til nesten alle oppskrifter som bruker kakaopulver: varm fudge, kaker, brownies, varm sjokolade. Sjokoladesmaken er slått opp til elleve: rik, rik, uforfalsket sjokolade. Jeg pleide å bruke både nederlandsk kakao og vanlig kakao, men på et tidspunkt skjønte jeg at jeg sluttet å bruke sistnevnte og gikk full nederlandsk. Kakaopreferanser er et spørsmål om smak (og i noen tilfeller kjemien i oppskriften), men i mitt hus, hvis vi lager sjokoladekake, lager vi SJOKOLADEkake.
Frosk! Det føles merkelig sårbart å dele! Nå, hvis du vil, fortell meg – hva er tingene på kjøkkenet ditt som du aldri vil være foruten?
PS En kjøkkendings for å oppgradere alt og hemmeligheten bak gode middager med venner. (Pluss, hellige ku, Joanna stilte dette spørsmålet første gang for 10 år siden!)